Рецепты блюд из куропатки. Блюда из куропатки Приготовление куропатки в домашних условиях

Куропатка – маленькая птичка семейства фазаньих, с нежным, сочным мясом и приятным ароматом. Они полезные и быстро готовятся, что делает их прекрасной альтернативой мясу утки или курицы. Многие хозяйки опасаются готовить этих птичек, так как не знают как к ним подступиться, но, освоив приготовление куропаток один раз, с удовольствием включают их в меню.

Фото Shutterstock

Виды куропаток

Есть два основных вида куропаток: серая и красная. Серые куропатки небольшие, до 300 грамм, с нежной плотью и тонким ароматом. Красные куропатки, более распространены в Южной Европе, тушки этих птичек гораздо больше, мясо же их такое же сочное, но с более мягким вкусом.

Готовя куропатку, не надо бояться простых блюд. Вкус самой птички достаточно оригинальный, ее можно просто обжарить и подать с овощами, дополнив соусом

Выбирая рецепт для куропатки, важно обратить внимание на возраст птицы. Молодые куропатки, сочные и нежные, их лучше готовить быстро, оставляя мясо слегка розоватым. Птички «в возрасте» будут вкуснее, если вы их потушите с другими ингредиентами: они поделятся с ними частью своего интенсивного, богатого аромата. У куропаток часто слишком постное мясо, поэтому их порой заворачивают в ломтики бекона.

Куропатку очень просто запечь. Если вы опасаетесь пережарить птичку, приготовьте ее, обернув в пекарской пергамент. На 4 молодые птички вам понадобится:- 12 ягод можжевельника;- 4 полоски бекона;- горсть листьев шалфея;- 4 веточки розмарина;- 50 грамм несоленого сливочного масла;- 4 зубчика чеснока;- соль и свежемолотый перец.

В некоторых рецептах куропатку можно заменить на цыплят-корнишонов, но важно помнить, что курица готовится несколько дольше

Разогрейте духовку до 180оС. Оботрите ощипанные тушки куропаток влажной тканью. Положите четверть сливочного масла, по 3 ягодки можжевельника, несколько листьев шалфея, по зубчику чеснока и немного соли. Оботрите тушки сверху солью и перцем, положите веточку розмарина и оберните беконом, а затем заверните в пергамент. Положите птичек в форму для запекания и выпекайте около 30 минут. Снимите бумагу, стараясь сохранить соки внутри птичек, и подавайте с картофельным или другим овощным пюре. Если запечь птичек без бумаги, то на выделившихся ароматных соках можно приготовить великолепный соус. Возьмите одну столовую ложку клюквенного желе и 100 мл красного вина или виски. Смешайте их с соками внутри сотейника, добавьте немного сливочного масла, прогрейте на медленном огне, пока желе не растворится. Процедите и подавайте с птицей.

Приготовьте из куропаток популярное блюдо средиземноморской кухни – эскабиче. Вам потребуется: - 5 куропаток; - 2 головки репчатого лука; - 4 морковки; - 1 чайная ложка черного дробленого перца; - 3 лавровых листа; - 4 зубчика чеснока; - 125 мл белого винного уксуса; - 75 мл сухого белого вина; - 240 мл оливкового масла; - ½ лимона; - соль и свежемолотый перец; - нарезанная зелень петрушки для гарнира.

Ополосните тушки и протрите их кухонными бумажными полотенцами. Выложите в кастрюлю, добавьте очищенный и нарезанный ломтиками лук, очищенную и нарезанную жульеном морковь, дробленый перец и лавровый лист. Влейте вино, уксус и масло, приправьте солью и молотым перцем. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, снизьте огонь до медленного и тушите куропаток в течение 30 минут. Добавьте нарезанный на ломтики лимон и тушите еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и охладите, не снимая крышки. Холодных птичек выньте из кастрюли, удалите из отвара долбленый перец, лимон и лавровый лист. Куропаток нарежьте и подавайте с овощным соусом, гарнировав петрушкой.

Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача - мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием - маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

1. начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
2. полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
3. никогда не используйте фольгу для запекания дичи - в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
4. каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки - практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

Пять лучших запечённых блюд из куропатки

Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка - это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.

Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

Куропатки по-гречески

Ингредиенты:

• ½ лимона;
• 2 куропатки;
• 200 г сала с прожилками;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Свежие травы (по небольшому пучку):
• Орегано:
• Тимьян;
• Розмарин;
• Петрушка;
• Сушёный лавровый лист 4 шт.;
• 2 зубчика чеснока;
• Чёрный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Духовой шкаф разогреть до 180°С.
2. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца.
3. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
4. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
5. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час.
6. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз - чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
7. Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте - под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок.
8. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Куропатки по-старосельски

Ингредиенты:

• 2 куропатки;
• 4 апельсина;
• 200 г ягод вишни;
• 100 г распаренного светлого изюма;
• 1 стакан белого вина;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки водки;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка крахмала;
• соль, чёрный перец.

Способ приготовления:

1. Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой.
2. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут.
3. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
4. На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле.
5. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
6. Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит - добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут.
7. Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник.
8. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
9. Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
10. Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Ингредиенты:

• 2 куропатки;
• 150 г сливочного масла;
• 400 г жирной сметаны;
• 1 морковь;
• 1 антоновское яблоко;
• листья сельдерея;
• зелень петрушки;
• соль, чёрный перец, лимонный сок.

Способ приготовления:

1. Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
2. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
3. На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час.
4. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
5. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной.
6. Подавайте в горячем и в холодном виде.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Ингредиенты:

• 2 куропатки;
• 3 столовые ложки мёда;
• 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
• лимонный сок;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока.
2. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз.
3. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
4. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
5. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь.
6. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
7. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.

Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
2. Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу.
3. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко.
4. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
5. Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут.
6. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время - на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Куропатка – это деликатесный продукт. Мясо этой птицы диетическое, оно намного нежнее куриного, почти не содержит холестерина и отлично усваивается организмом. В этой дичи большое содержание железа, магния, фосфора и различных витаминов. Мясо куропаток можно раздобыть на охоте, также оно доступно в магазинах и продается в охлажденном или замороженном виде.

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.

Приготовление блюд из куропатки

Приготовление деликатеса из мяса куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, важно только знать, как правильно это делать.

Куропатка жареная с луком и грибами

Приготовить куропатку на сковороде очень просто:

Ингредиенты: одна тушка куропатки, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2-3 шт. лука, 2 ст. л. сливочного и масла, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление: куропатку разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. Когда мясо зарумянится добавить шляпки белых грибов или шампиньонов и нарезанный лук, предварительно поджаренные на сл. масле. Закрыть сковороду крышкой, довести до готовности. Затем прибавить крепкий бульон (200 мл), вино и нагреть до кипения.

Блюдо можно приготовить и без вина. Подают жареную птицу в глубокой тарелке с гарниром из грибов, лука и жареного картофеля.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 3 ст. ложки меда, 2 ст. л. зернистой горчицы, лимонный сок, соль.

Процесс приготовления: подготовленные тушки смазать соусом из меда, горчицы, лимонного сока, соли и перца. Поместить птицу в рукав для запекания, уложить на противень спинкой вниз. Концы рукава связать ниткой, оставив щелки для выхода пара.

Запекать птицу в разогретой духовке 1,5-2 часа.

Куропатка, запеченная в духовке

Чтобы приготовить куропатку в духовке понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 тушки птицы, 4 ст. ложки сл. масла, 2 ст. л. раст. масла, лук-шалот, 50 г тертой свеклы, 1 ст. л. желе из красной смородины, бекон, хлеб, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Приготовление:

1. Перед запеканием тушки нужно замариновать в соусе. Чтобы получить пикантный соус смешивают сливочное и растительное масло, а полученную смесь разогревают.
2. Затем полученной смесью залить куропаток и жарить в течение 15 минут. К птице добавить специи и лук-шалот. Готовить куропаток на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 40-50 минут.
3. По истечении этого времени птицу выложить, а бульон тщательно процедить, чтобы отделился жир. После чего в бульон положить тертую свеклу и желе из красной смородины.
4. Вскипятить полученную смесь и через 3-5 мин. и снять кастрюлю с огня, после чего куропаток натереть смесью из сливочного масла смешать с солью, перцем и тимьяном.
5. Тушки завернуть в тонко нарезанные ломтики бекона и поставить мариноваться на 1,5 часа в прохладное место. Выложить кусочки хлеба на противень, смазать сл. маслом, сверху разместить маринованных куропаток.
6. Птицу запекать в духовке около 30 мин. при t 180°С. Затем хлеб необходимо убрать, а тушки готовить до образования румяной аппетитной корочки.

Готовую дичь положите на поджаренный хрустящий хлеб, полить соусом, отделившимся во время запекания и подавать к столу.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 400 г жирной сметаны, 150 г сл. масла, одно яблоко (лучше «антоновское»), 1 морковь, листья сельдерея, петрушка, лимонный сок, соль, черный перец.

Приготовление:

1. Тушку очистить и обсушить, натереть солью, перцем, лимонным соком. В брюшко куропатки влить немного сока, туда же заложить натертые на терке яблоко и морковь. Вывернуть ножки назад, скрепить с крылышками ниткой.
2. На противень положить сливочное масло. Тушку уложить спинкой вниз, поставить в духовку на час. Готовить дичь при t 220°С.
3. В течение этого времени периодически открывать духовку, переворачивать птицу и смазывать подсыхающие места вытопившимся соком с маслом и сметаной. За 15 мин. до готовности мясо засыпать нарезанной зеленью и залейте оставшейся сметаной.

Блюдо можно подавать в горячем либо холодном виде.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты: 2 тушки куропатки, 4 ст. л. сл. масла, 8 тонких ломтиков сала, 1 ст. л. цедры апельсина или лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, щепотка душистого перца.

Приготовление: куропаток разрезать поперек на две половинки и обжаривать на сливочном масле 30 минут. Охладить, густо натереть чесноком, небольшим количеством измельченной цедры апельсина или лимона, солью и перцем.

Для каждой половинки куропатки приготовить пергамент или промасленную бумагу, положить на него слоями: ломтик сала (шпик), половину куропатки, далее еще один ломтик шпика и плотно завернуть. Завернутых куропаток положить на 15-20 минут в нагретую духовку на решетку.

Перед подачей куропаток вынуть из пергамента.

Куропатка, тушенная в сметане

Готовить куропатку в сметане довольно просто, а блюдо получается нежным и вкусным. Для его приготовления понадобятся: одна тушка, стакан сметаны, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, специи.

Способ приготовления: тушку разрезать на куски, обжарить мясо в разогретом сл. масле. Мясо выложить и в том же масле обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук в течение 5-6 минут. Куски мяса снова положить и густо залить сметаной. Чтобы сметану загустить, в нее нужно добавить немного спассерованной муки. Тушить блюдо в течение 60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую боровую дичь. Блюда из куропатки, приготовленные по этим рецептам, придутся по вкусу вашим близким и порадуют их своим нежным и сочным вкусом.

Куропатку можно приготовить разными способами. Мясо куропатки подходит для супов, из него делают жаркое, тушат, жарят и добавляют в салаты.

Мясо кекликов отличается нежным и приятным вкусом, и является традиционным угощением во многих странах мира.

Суп из тушки кеклика

Понадобится:

• 2 средние тушки птицы,
• 3 луковицы,
• 1 морковь средних размеров,
• 70 г вермишели,
• 175-240 г лесных грибов,
• Немного зелени укропа, петрушки и лука,
• Несколько лавровых листьев, горошин черного перца,
• Молотый черный и белый перец по вкусу,
• Соль.

Приготовление:

Тщательно промыть тушки кекликов. Дичь переложить в трехлитровую кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на средний огонь. Сколько варить — зависит от размеров дичи. В среднем после закипания воды бульон выдерживают на огне около 50 минут. После закипания добавляют половину нарезанной морковки, лук и соль. Луковицу можно предварительно нарезать, а можно положить целиком. Когда мясо станет легко отделяться от костей, тушки птиц вынуть из бульона. Мясо нарезать порционными кусочками. Бульон же процедить, поставить на слабый огонь. Промыть и мелко нашинковать грибы, через 10 минут добавить их в кастрюлю. Тушить около 13-15 минут. Далее добавляют оставшуюся морковь, а еще через 5 минут — лапшу, специи и мясо. На медленном огне выдерживают суп около 15 минут. Порубленную зелень добавляют после выключения огня. Перед подачей нужно дать бульону настояться не более 20 минут. Для украшения на дно тарелки можно положить порезанные отварные яйца перепелок.

Чтобы приготовить салат нужно взять:

• 2 тушки куропатки,
• 2 средних картофелины,
• 2 больших огурца,
• 2 зеленых яблока,
• 6 перепелиных яиц,
• Свежий сок половины лимона,
• Треть чайной ложки сахарной пудры,
• Несколько ягод можжевельника,
• Специи.

Приготовление:

Тушки дичи положить в миску, залить кипящей водой и поставить на средний огонь. Довести до кипени, постоянно снимая пену. Ягоды можжевельника раздавить вилкой, и вместе с солью положить к мясу. Тушить до готовности. Дать мясу остыть, обсушить и нарезать соломкой. Картофель отваривают в кожуре, в слегка подсоленной воде. После готовности его чистят и нарезают кубиками. Огурцы и яблоки очищают от кожуры, нарезают ровными кубиками. Вареные яйца разрезают на 4 части и сбрызгивают соком лимона. Все смешивают, добавляют немного соли и черного перца. Заправить салат можно домашним майонезом, йогуртом или оливковым маслом. Перед заправкой добавляют сахарную пудры.

Как приготовить в домашних условиях мясо куропатки, тушенное с фруктами: 4 тушки дичи тщательно промыть под проточной водой, протереть чистой и мягкой тканью. Обильно натереть снаружи и изнутри крупной солью и черным перцем. Связать крылышки и ножки. Обжарить со всех сторон на небольшом количестве любого растительного масла. Для аромата можно добавить при обжарке немного свежего розмарина и тимьяна.

К мясу подливается 4 ст.л. нагретого коньяка. Все поджигается, а когда пламя стихнет, к полученному соусу добавляют 2 ст.л. муки, половину стакана свежевыжатого апельсинового сока и сухого белого вина, а также 3 ст.л. джема из черной смородины. Все хорошо перемешивают, доводят до кипения и убавляют огонь. Мясо куропатки обкладывают белым виноградом и вишней, дольками апельсинов. Духовку нагревают до 210°, и ставят в нее дичь на полчаса. Мясо периодически поливают соусом, чтобы оно не пересыхало. Перед подачей можно добавить в соус немного черного и красного перца.

Чтобы приготовить это вкусное и необычное блюдо нужно взять:

• 7 средних тушек дичи,
• Около 130 г сливочного масла,
• Стакан белого вина сухого,
• Специи,
• Стакан бульона, лучше использовать овощной,
• Несколько чесночных зубчиков,
• 2 средних луковицы,
• 2 корнеплода моркови,
• 350 г чечевицы.

Рецепт приготовления куропаток:

Промыть и хорошо просушить тушки, натереть обильно смесью из соли и черного перца. Ножки и крылья птицы можно связать тонкой марлевой лентой. Готовить на среднем огне в кастрюле с толстым дном или специальной жаровне. Одну морковь и одну луковицу нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с маслом. Когда тушки зарумянятся, влить вино и прибавить огонь. Когда вино полностью выкипит, добавляют бульон. Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на очень медленном огне.

Для приготовления соуса понадобиться сотейник, в который насыпают чечевицу и нарезанные тонкой соломкой морковку, лук, дольки чеснока. Туда же добавляют и специи. Все заливают водой и варят на очень тихом огне около 2 часов. Готовую чечевицу и овощи перетирают через мелкое сито. Затем половину соуса из кастрюли смешивают с полученным пюре, ставят на медленный огонь на 8 минут. Готовые тушки дичи выкладываются поверх пюре на блюдо, и поливаются оставшимся соусом.

Блюда кухонь мира

Вкусное и популярное кушанье французской кухни — фрикасе из куропатки — готовится несложно.

Нужно взять:

• Пару тушек птицы,
• Около 65 г сливочного масла,
• 35 муки высшего сорта,
• Немного свежего тимьяна,
• Пару веточек петрушки,
• Лавровый лист,
• Около 500 мл бульона из индейки,
• 7 больших луковиц,
• Около 300 г свежих лесных грибов,
• Сок и цедра половины лимона,
• 2 желтка,
• 4 ст. л. молока,
• 8 ст. л. сливок,
• Специи.

Как готовить:

В небольшой сковороде растопить половину масла. Дичь разрезать на 4 части, положить в масло и обжаривать на слабом огне около 5-6 минут. Достать из сковороды и отложить на блюдо. В оставшемся масле потушить муку до золотистого цвета. Снять с огня сковороду, медленно влить бульон. Добавить сок лимона и тертую цедру. Поставить на огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Соус должен прокипеть минуту на самом слабом огне.

Мясо дичи переложить в кастрюлю, полить соусом, посыпать измельченной зеленью. Варить на среднем огне около 25-35 минут. Оставшуюся часть масла растопить, пережарить мелко нарезанный лук. При помощи шумовки готовый лук переложить к птице. На том же масле пожарить грибы. Их добавляют к мясу птицы за 10 минут до готовности.

Готовое мясо дичи с грибами выкладывают на блюдо. С бульона собирают жир, и кипятят до тех пор, пока объем не уменьшится в два раза. Сливки и желтки смешивают с несколькими ложками соуса. Добавляют в кастрюлю и тушат еще около 4 минут, время от времени помешивая деревянной лопаткой. Если соус очень густой — добавляют молоко. Фрикасе из куропатки сервируют дольками лимона, ягодами черной и красной смородины и свежей зеленью, и обильно поливают соусом.

Мясо кеклика, тушенное с чесноком по-венгерски

Для этого рецепта потребуется:

• Две небольшие тушки дичи,
• По килограмму томатов и сладкого перца,
• Большая луковица,
• Большая головка чеснока,
• Немного растительного масла,
• Стакан сухого белого вина или бульона из овощей,
• Специи.

Приготовление:

Начинают с приготовления смеси из столовой ложки масла, молотой паприки, черного перца, соли. Смесью обильно натереть тушки дичи. Оставить на 45-60 минут. Сладкий перец запечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Томаты залить кипятком, оставить на 2-3 минуты, после чего почистить, нарезать и пережарить вместе с перцем на слабом огне.

Мясо кекликов нужно обжарить со всех сторон на сковороде. На том же масле пережарить нашинкованный лук и чеснок. Овощи приправить солью, добавить половину помидоров с перцем. На них выложить мясо кекликов. Накрыть второй половиной овощной смеси. Залить бульоном или вином. Тушить на слабом огне в течение часа под крышкой.

Готовое мясо посыпать измельченной петрушкой, кинзой, базиликом, укропом и луком. В качестве гарнира можно подать отварной молодой картофель или рис, свежие листья салата, кускус.

Для приготовления этой птицы нужно взять:

• 4 тушки кекликов,
• Сливочное масло — около 85 г (можно заменить свиным жиром),
• Пшеничная мука высшего сорта — 3 ст.л.,
• Белое вино — 2 стакана,
• Четверть стакана портвейна,
• 2 сладких красных перца,
• 2 крупных сладких апельсина,
• 2 головки чеснока.

Приготовление:

Дичь хорошо промывают, и натирают солью с черным перцем. Выдерживают от 40 до 70 минут. В сковороде растапливают масло или жир, и обжаривают на нем тушки до появления ровной золотистой корочки. В масло добавляют муку, хорошо перемешивают. Тонкой струйкой вливают вино и портвейн. Добавляют воду так, что она покрывала большую часть тушек. После подмешивают мелко нарезанный красный перец и накрывают крышкой. Тушат на маленьком огне в течение 25-35 минут.

Цедру апельсинов натирают на мелкой терке и перемешивают вместе с раздавленными дольками чеснока. Смесь кладут в горячую воду, кипятят 3-4 минуты. Воду сливают. К цедре с чесноком влить два стакана чистой холодной воды, довести до кипения. Оставить на сильном огне на 8-10 минут. Затем влить соус, сок двух апельсинов, и тушить еще около 20-23 минут. Готовое мясо выложить на блюдо, полить соусом. Куропатка подается с отварным картофелем, булгуром или диким рисом. Хорошо использовать для гарнира и салаты из овощей.

Готовят это блюдо из:

• Двух тушек кекликов,
• 65 г сливочного масла,
• 4 кусочков бекона,
• Сока половины лимона,
• Небольшого количества пшеничной муки,
• 2 ломтиков хлебного мякиша,
• Чеснока, соли,
• Черного, белого и красного перца.

Приготовление:

Сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке, добавить сок лимона и специи. Тушки перед готовкой не моют, но тщательно протирают влажной чистой тканью. Выкладывают в ту же кастрюльку спинками вниз. Для приятной кислинки и аромата можно добавить ягоды красной смородины, брусники, голубики или же клюквы. Завернуть грудки, крылышки и ножки птицы в бекон. Тушить в хорошо нагретой духовке около 45-55 минут. Рекомендуется периодически поливать мясо образовавшимся соусом. За 10 минут до готовности тушки вынимают, снимают бекон, поливают соусом, присыпают мукой и выкладывают на противень спинкой вниз.

Кусочки белого хлеба слегка обжарить вместе с печенью дичи, положить на горячее блюдо, смазанное соком чеснока и лимона.

Готовую дичь разрезать на порционные кусочки, сверху выложить хлебные ломтики. На гарнир можно подать листья салата, отварные овощи, рис или кускус.

Куропатка, приготовленная с савойской капустой

Еще один французский способ, как вкусно и необычно приготовить дичь. Приготовление не занимает много времени и не отличается сложностью. Необходимые ингредиенты:

• 4 тушки куропатки с общим весом около 2,5 кг,
• 100 г сала с выраженными прослойками мяса,
• Килограмм савойской капусты,
• 5 ст.л. топленого масла,
• Пару средних луковиц и столько же моркови,
• Специи.

Как готовить:

Дичь промыть, обсушить. Натереть смесью из соли, гвоздики, перца, куркумы, майорана и паприки. Разогреть в небольшой кастрюле 2 ложки масла и обжарить птиц. Добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить 12-16 минут. Нашинковать лук и капусту, положить в кастрюлю с чайной ложкой майорана, солью и перцем. Влить 4-5 столовых ложек воды, тушить на слабом огне около 20 минут.

Дичь разрезать по спинке. Одну луковицу и морковь мелко порезать и пережарить с салом. Духовку разогреть до 180-200 °. На противень выложить дичь, сверху — овощную смесь, кусочки сала и савойскую капусту. Полить соусом. Куропатку с савойской капустой накрыть фольгой и готовить около 40 минут.

Куропатки по-китайски

Для этого необычного, но вкусного варианта приготовления дичи нужно взять:

• Мясо кекликов — около килограмма,
• 4 ст.л. светлого соевого соуса,
• 2 ч.л. крахмала,
• 3 средних корнеплода моркови,
• 4 небольших белых луковицы,
• Перчик чили,
• 5 ст.л. кунжутного масла.

Приготовление:

Дичь хорошо промыть, отделить мясо от костей и нарезать его тонкими полосками. Сложить в миску, добавить смесь из соуса и крахмала. Перемешать. Оставить в маринаде на 45-60 минут. Мелко нашинковать овощи. Чили промыть под проточной водой, очистить от зерен и измельчить. Пару ложек масла разогреть в кастрюле с толстым дном. Положить мясо птицы и обжаривать примерно 8-10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, а на оставшемся масле пережарить лук, чили и морковку. Добавить дичь. Жарить, постоянно перемешивая, около 5 минут. Подается с рассыпчатым рисом и соевым соусом.

Мясо кекликов со сметаной

Нужно взять пару тушек куропатки, 3-4 ложки растительного масла или около 100 г сливочного, 350 г жирной сметаны, несколько кислых яблок, свежую зелень, специи по вкусу. Приготовление начинается с мытья тушек, и натирания их из смеси соли и разного перца. Немного сока лимона можно влить в брюшко. На крупной терке натереть яблоко с морковкой, и положить внутрь птицы. Ножки переворачивают назад, и связывают их вместе с крыльями кулинарной нитью. Нагреть духовку. Противень смазать маслом, положить на него тушки брюшками вверх. Тушить час. За это время нужно несколько раз перевернуть и хорошо смазать дичь сметаной. За 10 минут до готовности смазать птицу смесью из сметаны, чеснока и измельченной зелени.

Тушки кекликов, запеченные в рукаве

Ингредиенты: пара тушек кекликов, 3 ст.л. цветочного или липового меда, 2 ст.л. зерен горчицы, лимонный сок и специи. Приготовить смесь из горчицы, меда, лимонного сока и перца. Обильно натереть ею дичь. Переложить куропаток в специальный пакет для запекания, и уложить в жаровню брюшками вверх. Готовить в хорошо прогретой духовке около часа.

Подробности

Мясо куропатки является очень полезным продуктом и занимает одно из первых мест в кулинарии. Однако нужно знать, как правильно его приготовить, чтоб сохранились все полезные свойства. Сегодня мы вам расскажем, как правильно приготовить куропатку в духовке, тем самым вы доставите удовольствие как родным, так и друзьям. Предлагаем вам несколько интересных рецептов, рассмотрите и выберите для себя понравившийся вариант.

Куропатка с фруктами в духовке

Необходимые ингредиенты:

• куропатка – 4 шт.;
• джем из черной смородины – 2 ст. л.;
• виноград без косточек – ½ стакана;
• апельсин – 3 шт.;
• вишня – ½ стакана;
• сливочное масло – 4 ст. л.;
• коньяк – 3 ст. л.;
• мука – 1,5 стакана;
• апельсиновый сок – 100 мл;
• сухое белое вино – 100 мл;

Процесс приготовления:

Для начала ощипываем куропаток, потрошим и тщательно вымываем, просушиваем салфетками. Затем натираем молотым черным перцем и солью, связываем нитью ножки и крылышки.

Слегка подогрейте коньяк и облейте куропаток, подожгите и дайте полностью выгореть коньяку. Отдельно соедините апельсиновый сок с вином и джемом, добавьте муку и перемешайте. Дайте соусу закипеть.

В процессе приготовления, наблюдайте, чтоб мясо не подгорело, и по необходимости поливайте соком. Готовое блюдо выложите на блюдо и подавайте с любимым гарниром.

Куропатка в фольге в духовке

Необходимые ингредиенты:

• куропатка – 1 шт.;
• шпик – 4 кусочка;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубок;
• молотый черный перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищаем и потрошим куропатку, хорошенько промываем и натираем солью, молотым черным перцем и пропущенным через чесночницу чесноком. На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем куропатку с обеих сторон до корочки, на сильном огне.

Фольгу делим на два больших квадрата, кладем ломтики шпика, а сверху по куску куропатки и накрываем шпиком. Плотно заворачиваем и выкладываем на решетку или противень духовки.

Запекаем куропатку при 200 градусах 15 минут. По истечении времени разворачиваем мясо и подаем с гарниром и свежими овощами.

Сочная куропатка в духовке

Необходимые ингредиенты:

• куропатка – 4 шт.;
• бекон – 4 пластика;
• сливочное масло – 50 г;
• лук-шалот – 1 шт.;
• белый хлеб – 4 ломтика;
• тимьян – 4 ветки.

Необходимые ингредиенты для соуса:

• растительное масло – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• лук-шалот – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• тимьян – 1 веточка;
• куриный бульон – 600 мл;
• вареная свекла – 50 г;
• черная смородина – 50 г;
• джем из красной смородины – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Для начала приготовим соус. В сотейнике соедините растительное и сливочное масло. Очищенных и потрошеных куропаток промойте и обжарьте в масле около пяти минут с обеих сторон.

Затем влейте куриный бульон, добавьте измельченный лук-шалот, тимьян, лавровый лист и соль. Убавьте огонь и варите на протяжении одного часа.

По истечении времени перекладываем дичь на тарелку, а бульон процеживаем. Доводим вновь бульон до кипения, добавляем отварную тертую свеклу, черную смородину и джем. Провариваем соус на протяжении пяти минут. По вкусу посолите и поперчите.

Теперь 50 г сливочного масла соединяем с тимьяном, солью и рубленым луком-шалотом. Натираем полученной смесью куропаток и обворачиваем в тонкие пластинки бекона. Складываем в емкость и отправляем в холодильник на один час.

Через час ломтики хлеба смазываем сливочным маслом и кладем сверху куропаток. Выкладываем на противень и запекаем пятнадцать минут. Через время уберите поджаренный хлеб, а куропаток доведите до золотистой корочки.

Подавайте дичь на кусочке хлеба со свежими овощами.

Приятного вам аппетита.